Tibetische Momos
Momos zubereiten, Schritt für Schritt
Momos werden je nach Region mal grösser oder mal kleiner hergestellt und überall in Tibet zu jeder nur möglichen Gelegenheit serviert. Oft werden sie mit gehacktem Yak-Fleisch gefüllt. Aber auch vegetarische Varianten sind möglich mit verschiedenen Gemüsesorten. Man kann auch Hülsenfrüchte (z.B. gekochte Kichererbsen) beimischen. Es empfiehlt sich das klein geschnittene Gemüse kurz in etwas Öl anzudämpfen. Sollten noch bereits gedämpfte Momos übrig bleiben, kann man sie am nächsten Tag in einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Fett braten.
1. Eine ungefähr walnussgrosse Teigkugel auswallen.
2. Unterdessen die vegetarische Füllung andämpfen.
3. Ca. 2-3 Teelöffel Füllung auf die eine Hälfte der Teigrondelle geben. Die Hackfleischfüllung wird nur mit den Gewürzen vermischt und roh in den Teig verpackt.
4. Die Teigrondelle falten, zuklappen und gut verschliessen. Anschliessend die Spitzen Enden in die Mitte falten und so zu einem Teigbeutel formen.
5. Den Boden der Momos kurz in Öl tunken bevor sie ins Dämpfkörbchen gestellt werden. Bambus-Dämpfkörbchen sind in grossen Warenhäuser erhältlich. Momos können gleichzeitig auf beiden Ebenen (zwei Einsätze gestappelt – siehe Bild) gedämpft werden. Nur soviel Wasser in eine Pfanne (oder den Wok) füllen, dass der Gitterboden des Dämpfkörbchens nicht im Wasser liegt.
6. Deckel aufsetzen und sobald das Wasser kocht, während ca. 20 Minuten die Momos dämpfen ohne den Deckel abzuheben.
Dazu serviert man ein pikantes Chutney, Sojasauce, Chilisauce und/oder Malzessig in kleinen Schalen zum tunken.
APROPOS
Tibetische Momos
Für 4 Personen
Zutaten für den Teig:
600 g Mehl
2.5 dl warmes Wasser
1 TL Salz
1 EL Öl
Alles zu einem elastischen Teig kneten und 30 Min. ruhen lassen.
Zutaten für die Füllung:
500 g Rindshackfleisch (oder kleingehacktes Gemüse)
2 gepresste Knoblauchzehen
Salz, Ingwer gerieben, Pfeffer, Cayennepfeffer, evlt. Garam Masala (indische Gewürzmischung)
Zutaten für die Füllung vermischen, vegetarische Zutaten in etwas Öl andämfen. Aus dem Teig Kugeln formen und dünn auswallen. Momos werden je nach Region mal grösser oder mal kleiner hergestellt. Darauf kommt ein Häufchen Füllung. Die Teigrondelle in der Mitte falten, zuklappen und den Rand gut verschliessen. Nun die beiden spitzen Enden in der Mitte zusammendrücken. Den Boden der Momos in etwas Öl tunken, damit sie beim Garen nicht ankleben. In ein Dämpfkörbchen stellen und im Dampf ca. 20 Min. garen lassen.
Momos kann man in Sojasauce, Chutney oder Malzessig tunken.
